Linssoppa med tomat och kokosmjölk

Soppor och grytor är perfekt utflyktsmat, som vi gärna packar ner i picknickväskan när det fortfarande är lite kyligt ute. Soppan tar du enklast med dig i en mattermos. Ikväll gjorde vi en smakrik linssoppa, och medan den kokade passade vi på att göra snabba örtiga parmesanstickor.

Linssoppa med tomat och kokosmjölk

Ingredienser, 4 personer: 

• 1 lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk olja
• 2 dl röda linser
• 1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
• 1 burk krossade tomater (ca 400 ml)
• 1 msk tomatpuré
• 4 dl vatten
• 1/2 citron
• 2 tsk örtsalt
• 2 tsk honung
• 1/2 - 1 tsk sambal oelek
• Topping: Färsk persilja

Så här gör du: 

• Hacka löken och stek den mjuk i oljan. 
• Riv ner vitlöksklyftorna och lägg även i tomatpurén. Låt allt stekas i ett par minuter. 
• Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt. 
• Låt soppan koka i ca 20 minuter
• Smaka eventuellt av med mera salt.
• Häll soppan i en mattermos, och packa ner i picknickväskan tillsammans med skålar och skedar.
• Toppa med färsk persilja innan servering. 

Örtiga parmesanstickor på färdig smördeg

Ingredienser, 4 personer: 

• 1 ark smördeg 
• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk timjan
• 25 g riven parmesanost
• 1 ägg
• 1 tsk skalade sesamfrön

Så här gör du: 

• Sätt ugnen på 200 grader
• Rulla ut ett ark tinad smördeg på en bakplåt. Vi gjorde vår med glutenfri smördeg, men vanlig fungerar så klart lika bra.
• Dela den i remsor på ca 3 cm bredd. 
• Blanda kryddorna med den rivna osten och strössla ut på den ena halvan av varje remsa. Vik den andra halvan över, och tryck ihop i kanterna, gärna med en gaffel.
• Vispa upp ägget och pensla stickorna.
• Toppa med sesamfrön
• Grädda i ca 10 minuter, eller tills stickorna fått fin färg. 

Emaljtallrikarna och  -skålarna du ser på bilderna kommer från härliga Kockums Jernverk, som vi är glada över att få vara ambassadörer för!